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咸鸭蛋为什么会出油为啥这么咸_dxb.120ask.com

    发布日期:2018-5-3    来源: 机械设备网   编辑:笔名
核心提示:导读:端午节,少不了要吃咸鸭蛋。可有时候咱们也想问:咸鸭蛋你为啥就那么咸?

导读:端午节,少不了要吃咸鸭蛋。可有时候咱们也想问:咸鸭蛋你为啥就那么咸?

有人说鸭蛋放盐是为了保存,有人说不山东癫痫医院有多少放足够多的盐鸭蛋黄就不出“油”,还有人质疑这么多盐不是催生高血压吗……得,今天我们就来聊聊,这个咸鸭蛋的“咸”话题。

企业说:出油多少不只看盐 还看你是不是放冰箱

我依稀记得在自己小时候,每年到段时间就能吃到油汪汪的咸鸭蛋了。

父亲做咸鸭蛋靠的是经验和感觉,你问他加了多少盐,他也不知道。如今会做咸鸭蛋的人也少了,我们一琢磨,得,直接问咸鸭蛋制作厂家算了。我们联系上南京一家咸鸭蛋制作厂家,相关负责哪个医院可以治癫痫人朱小姐告诉我们,腌制咸鸭蛋时放多少盐没有统一标准,每个厂家会根据各自的配方调配。有的会在泥巴里放盐,有的会将蛋放在盐水里浸泡。方法不同,效果也不同。

另外,如果天气冷,一般需要腌制50天左右,如果天气热,气温高,那么只需要30-45天。每年腌制咸鸭蛋的时间是从3月-11月左右,11月之后就开始腌制松花蛋了。而且普遍来说,25摄氏度的室温最宜腌制咸鸭蛋。

“我们之前也接到销售商反映,鸭蛋太咸而且不出油,我们根据配方进行了修改,现在腌制出来的鸭蛋出油量大了不少,这样口味也可以清淡点。”至于放盐量多少,主要是为了口感调配,每个厂家配方和放盐量都是商业秘密,是不能向外界公布的。“出油量和鸭蛋的咸度有一定关系,但并不绝对,这还与温度有很大关系。有些消费者喜欢将鸭蛋放入冰箱冷藏,其实,这真的没有任何必要,因为放入冰箱中冷餐反而会将油冻回去,吃起来反而没有油。其实,只需要放在阴凉通风处即可。”

营养专家说:2两咸鸭蛋顶一天摄盐量 所以吃蛋时还是得斟酌

从厂家那里没有获得想要的答案,我们又换了一个目标:找营养专家去!

“咸鸭蛋为啥要放盐?要放多少盐?这话说起来可就长了。”南京医科大学营养学专家莫宝庆教授听完问题后,告诉我们,“保存、风味,甚至从营养价值来说,咸鸭蛋的含盐量都有说法的。”

莫宝庆告诉我们,最初咸鸭蛋会出现,可能是人们为了能够更久保存食物,才会用这样的方法来处理食物。“咸鱼、腌菜……很多腌渍类食物之所以诞生,都是人们为了能够长久保存食物,而用盐进行处理的结果。因为在用盐腌制后,可以降低食物变质的几率,同时这样也让食物具有了独特的风味,于是这些食物处理方法就被保留下来,也成了现在的独特风味食品。”

当然治疗癫痫最新的方法,在这个过程中,人们还发现了更多的好处。就拿咸鸭蛋来说吧,它保存时间长,能够在夏季丰富我们的餐桌;它口味咸鲜,在夏季更能开胃;在制作过程中加入了盐,如果用泥包裹那么泥土中还含有矿物质,这无形中增加了咸鸭蛋的营养价值,而夏季人们出汗多,盐分以及其他矿物质元素也可能随汗液排出,此时吃咸鸭蛋还有额外补充的效果。

“不过,这都是过癫痫病常见治疗方法有哪些去那个食物种类相对贫乏的年代的产物。现在我们可以选择的食物多了,食物保存也变得容易,咸鸭蛋就更多作为一种风味食品保存下来。”莫宝庆告诉我们。

至于咸鸭蛋中含有多少盐呢?在营养学家眼中这也不是秘密。

莫宝庆给我们翻了一本资料,其中记载了不同食物中的钠含量,咸鸭蛋就位列其中。

“一般来说,1克钠大概可以换算为2.5克盐。按照100克咸鸭蛋中的钠含量,我们可以算出来,你每吃2两咸鸭蛋,就差不多吃进去5克盐了。”

按照世界卫生组织推荐的标准,我们每人每天的食盐摄入量应该在6克以下,2两咸鸭蛋就能让你轻易超标。

“特别是过去食物匮乏,你就着稀饭吃咸蛋,一天可能也就1-2颗,其他都是没加什么作料的粥,加上夏季出汗多,排出去的盐癫痫治疗最佳方案分也多,这时摄入的盐应该还在合适范围内。现在你除了吃咸蛋,还会吃很多其他菜肴,而且呆在空调房里出汗又少了,此消彼长之下重庆哪家癫痫专科医院较好,你如果一天吃好几个癫痫检查项目咸鸭蛋,那么盐摄入量就妥妥超了。”

在莫宝庆看来,解决这个问题的最好方法当然是制作时能少放点盐。

“不过作为一种风味食物,在制作工艺中放多少盐应该是有标准的,随便加减估计也不成。所以对于我们来说,最好的方法还是管好嘴。咸鸭蛋咱们照吃,可只要你今天吃了咸鸭蛋,其他菜就尽量都选清淡少盐的吧,而且咸鸭蛋别敞开吃。这样只要控制好总量,鸭蛋咸一点儿也没那么恐怖了。”



 
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