对于很多人来说，烹调时控制火候是一件难事。菜肴的原料多黄冈专治癫痫病医院种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候要根据原料质地和烹调方式来肯定。常用的火候有以下几种。 旺火：葱爆肉等。旺火又称烈火，合适炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式
一般用于旺火烹
对于很多人来讲，烹调时控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候要根据原料质地和烹调方式来肯定。经常使用的火候有以下几种。
旺火：葱爆肉等。旺火又称果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜色彩漂亮，口感更脆嫩。
中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩
其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的产生，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火
这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以
最好的办法是用中火大同哪家医院治癫痫权威下锅，逐渐加热。
微火：炖排骨等。微火又叫小火
适合质地老、硬、韧的主料，常用于癫痫患者饮食注意事项烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材
到达里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。
有些菜根据烹调要求使用两种北京治癫痫病是专科或两种以上火力，比如清炖牛肉。烹制前先用旺火将牛肉沸水焯一下，清除血沫和杂质；再转中火，加入辅料，烧煮片刻；然后改用小火烧至熟，这样做出来的牛肉色香味俱佳。
