【我在云南过大年】浓情年夜饭 别样“年”滋味儿
浓情年夜饭
姬祥虎 “你坐几点的车？现在到哪儿了？要不要我去车站接你？”2月14日傍晚，父亲在电话里不停的询问着我。一直以来，自己也经常回家，但对于这“迟来”的春节假期依然迫不及待，父母家人更是如此。要说过年，老家文山得从http://dxb.120ask.com/腊月开始算起，杀年猪、舂粑粑、家庭大扫除、贴门神对联、除夕年夜饭、拜年、出游等，都是每年春节必不可少的环节。
对于多年在外漂泊的我，对父母家人总有着无尽的思念和深深的歉意。但随着年龄的增长，自己也更懂得珍惜和爱护亲情，每年春节回家，总要买些年货带回去。时光流逝，弟弟妹妹逐年长大，父母亲头上的白发也日渐增多。春节，不仅寄托着浓浓的乡愁，是一张通往家乡的“车票”，也是全家人最开心幸福的一段时日。
浓情年夜饭，“讲究”的年羹菜
年羹菜食材：青菜和芹菜
谈起乡愁，始终绕不开父母烧制的可口饭菜，绕不开全家人其乐融融的每一个场景，还有那顿象征团圆的除夕年夜饭。虽算不上山珍海味，但那个味道、那份浓情，总是让人久久回味。
打记事儿起，家里的年夜饭总少不了鱼肉、鸡肉、猪肉，还有“特制”的年羹菜。虽说一方一习俗、一地一文化，不同地域、不同民族有着不同的“年”文化，但追根溯源，这些文化“根”的差异却是极小的。我们知道，吃鱼是象征着年年有余，期盼来年事事顺利，而“特制”年羹菜也十分讲究。
这道年羹菜很不简单，它不仅对食材有要求，吃的时候同样很讲究。在烹制过程中，首先将年猪猪头（完整的猪头，将所有骨头剔除）放在锅里煮熟后捞出，留其汤；http://dxb.120ask.com/随即将冲洗干净的青菜、芹菜（切记不能切断、不能揉洗，用水冲净即可）放入浓香的肉汤里可。
三七煮鸡
在年夜饭所有菜品中，一定要先吃这道年羹菜。“要先吃青菜和芹菜，一年才会清清秀秀、长长久久、平平安安的”，这是母亲每年总要说的话，是一种愿景，更是一种期望。这个习俗不知延续了多少年、传承了几代人，吃了年羹菜才能吃其它菜品，体现了这道菜的“特殊”之处。
今年的年夜饭除了年羹菜，还有酸辣可口的汤煮鱼、味道鲜美的山熬排骨、还有青蒜炒蚕豆、香肠火腿肠、秘制白酒以及文山最具代表的三七煮鸡等。听着门外不时传来的爆竹声、吃着父亲做的年夜饭、看着春节联欢晚会....此时没有忙碌、没有工作、没有时间的概念，有的只是把这顿年饭吃好。
吃鱼象征着年年有余
吃完年夜饭后，全家人给妹妹发压岁钱，母亲则像往年一样将所有锅碗瓢盆认真清洗一遍。要洗净所有荤腥，为大年初一的全家吃素作准备。文山很多地方都有年初一吃素的习惯，意在为新年增添喜庆祥和，期盼新年里能够平安如意。在这天里，家里所有人不得吃任何荤腥、不得花钱、不得出车、也不许扫地等，主食以糯米饭为主，炒菜则用菜籽油。
年猪“杀单不杀双”，是蹭饭的好时节
“进入腊月杀年猪、过了腊月就是年”，杀年猪是云南“年”文化中不可不提的风俗习惯。在老家文山，杀年猪确是一件大事，杀猪饭也逐渐成http://dxb.120ask.com/为一张靓丽的饮食文化名片。值得一提的是，除夕年羹菜、初二打牙祭所用的猪头，也正是年前杀年猪时留下的。
杀年猪(图片来源于网络)
在老家，杀年猪讲究“杀单不杀双”，即杀猪的日子只能选择在单数日，不能选双数日。至于其中有什么缘由，现今已无从考证，村里的老人也说不出个所以然来，只知道这是老一辈传http://dxb.120ask.com/下来的口训。同时，接猪血也很讲究，首先得在盆里放少许食盐和水，用提前准备好的净水对猪脖子进行清洗，以保障猪血的干净卫生，待血接完后则再兑清水，水的多少关乎着血旺的口感，但大多数屠户都能很好的把握这个量。
杀年猪，肯定少不了请客吃饭。每年的腊月是“蹭饭”的好时节，也是春节前夕最为喜庆、热闹的日子。择吉日将年猪宰杀后，摆下丰盛的“大餐”，邀请亲朋好友到家里来，热热闹闹的吃上一顿杀猪饭。“半月不烧火，天天杀猪饭”，在云南农村是极为常见的。
舂粑粑是件趣事，更是一种年味
文山粑粑（图片来源于网络）
在文山，过年舂粑粑是件普遍却很重要的事情。粑粑主要分为糯米粑粑（主料是糯米）和饵块粑粑（主料是香米饭）两种。粑粑的制作过程也算繁杂，选定时日后，需提前一晚将购买的香米淘洗后用水泡着，第二天一早则将泡过的生米蒸熟后摊放、晾干，晾到下午4/5点左右，将晾干的米饭再次淘洗后蒸熟，出锅后就可拿去加工成粑粑了。
在老家，每个地方都会有2/3家专门提供舂粑粑服务的市民，通过收取一定费用为大家提供便利。在童年记忆中，舂粑粑是一件有趣的事情。除了能吃到新鲜、香甜的粑粑外，还能收到用糯米团捏制的牛、马、兔子、猴子等各种小动物，也算得上是一种文化。但遗憾的是，不知何时开始，这种技艺已经消失得无影无踪了。
各民族欢庆新年
记得小时候，过年是很让人期待的，不仅可以领到压岁钱、穿新衣服，还能买鞭炮、放礼花...那时的童年是无忧无虑的、是幸福快乐的。而现在，吃着父亲做的年夜饭、全家人一起守岁、一起打牌到深夜...幸福，其实也可以很简单。
